猴頭菇烘干機(jī)介紹

  猴頭菇屬于珍稀菌類(lèi)，也是民間所說(shuō)的八珍之一，猴頭菌的營(yíng)養(yǎng)成分很高，每百克含蛋白質(zhì)26.3克，是香菇的2倍。它含有的氨基酸多達(dá)17種，其中人體所需的就占了8種。每百克猴頭僅含脂肪4.2克，可謂名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪食品，猴頭菇具有增進(jìn)食欲、提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率、提升白細(xì)胞等作用，可以提高人體對(duì)疾病的免疫能力。近年來(lái)，在抗癌藥物篩選中，還發(fā)現(xiàn)猴頭菇對(duì)皮膚癌、肌肉癌腫有不錯(cuò)的療效。所以常吃猴頭菇，無(wú)病可以增強(qiáng)抗病能力，有病可以起到輔助治療的作用。由于猴頭菇的保鮮期很短，采摘后要馬上進(jìn)行烘干處理，烘干后的猴頭菇外表由白色變成褐色或者棕色，重量變?yōu)轷r品的五分之一。猴頭菇的形狀與其他食用菌不同，呈圓球形，由于個(gè)體的大小跨度較大，干制時(shí)應(yīng)掌握好以下的技術(shù)要點(diǎn)。

1. 猴頭菇采收后,如采收量大，又有陽(yáng)光，可先在陽(yáng)光下曬一段時(shí)間，使其蒸發(fā)掉一部分水分后再烘干會(huì)更好。烘干前需根據(jù)大小及時(shí)分類(lèi)，分類(lèi)后進(jìn)行裝盤(pán)準(zhǔn)備烘干，干制前須先預(yù)熱烘房，啟動(dòng)金澳源猴頭菇烘干機(jī)智能控制系統(tǒng)，使烘房?jī)?nèi)溫度達(dá)40℃。當(dāng)猴頭菇和車(chē)架被送進(jìn)烘房后，才能保持30～35℃范圍。為保證干制品有良好的外觀，烘烤的起始溫度一般以30℃為宜，烘烤1小時(shí)。
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3. 猴頭菇烘干過(guò)程中需注意烘房?jī)?nèi)的溫度緩慢上升，每小時(shí)升溫以2～3℃為宜。（如果升溫過(guò)快，幅度過(guò)大，猴頭菇內(nèi)部水分外移的速度跟不上表層蒸發(fā)的速度，就佷容易在表層形成硬殼，進(jìn)一步阻礙內(nèi)部水分的散失，導(dǎo)致內(nèi)部干燥不徹底，而且會(huì)因溫度急劇上升，增加酚酶的活性，使褐變加劇，使干品的顏色變深。）
4. 猴頭菇干燥過(guò)程中，濕度的管理主要靠調(diào)節(jié)進(jìn)風(fēng)口和排氣口的大小來(lái)實(shí)現(xiàn)的。初期猴頭菇蒸發(fā)出來(lái)的大量水分，在烘房?jī)?nèi)形成較多的熱空氣，必須及時(shí)排出，這時(shí)應(yīng)將進(jìn)風(fēng)口、新風(fēng)閥全部打開(kāi)，使烘房?jī)?nèi)濕熱空氣從排氣口排出，外界新鮮空氣從進(jìn)風(fēng)口吸入。隨著烘烤時(shí)間的延長(zhǎng)，到第4-5階段，猴頭菇中的水分因蒸發(fā)而逐漸減少，因而也應(yīng)相應(yīng)地關(guān)小進(jìn)風(fēng)口和新風(fēng)閥。至干制結(jié)束前的1～2小時(shí)內(nèi)，應(yīng)將進(jìn)風(fēng)口、排氣就全部關(guān)閉。
5. 猴頭菇進(jìn)烘干房7～8小時(shí)后，烘至六成干時(shí)，可以選擇待機(jī)的模式，讓烘干過(guò)程停止2小時(shí)，使內(nèi)層水份自然外移。猴頭菇與其他食用菌不同的是個(gè)體大呈圓球形，如采用一層烘干，表面雖已干燥，而內(nèi)部的水分還沒(méi)有降到安全含水量以下，這樣在貯藏期間容易回潮發(fā)霉變質(zhì)。因此，當(dāng)烘至8成干時(shí)取出，放入襯有塑料薄膜的箱內(nèi)，加蓋密封，讓外表較干部分溪水內(nèi)部水分，使內(nèi)外水分達(dá)到均勻狀態(tài)，這過(guò)程就叫均濕。均濕需要1天左右時(shí)間。

5、將均濕后的猴頭菇再送入空氣能烘干房，進(jìn)行復(fù)烘，溫度以55℃-60℃為宜，時(shí)間3～4小時(shí)。初烘、復(fù)烘時(shí)間總共需12～18小時(shí)。干燥完成的猴頭菇形態(tài)飽滿(mǎn)，菌刺整齊，色澤淡黃色至金黃，含水量不超過(guò)12％